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老白茶制作工艺流程 -尊龙人生就是博
- 白茶是什么茶
- 2023-01-02
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茶友们一起来答覆一个来自黑龙江省阳明区网友问题
这位网友她想弄懂,老白茶制作工艺流程?朋友们看看下面回答
老白茶制作工艺流程
福鼎白茶是一种轻微发酵茶,以福鼎大白茶、福鼎大毫茶的鲜叶为原料,经过萎凋、干燥工序,整个制作过程不揉不炒,最大程度保留了茶叶的内在成分。茶叶专家骆少君评价福鼎白茶之所以品质上乘是:“由于其特定的水土、特定的小气候、特定的品种等先天优势加之特定的传统加工工艺、特定的冲泡方法等因素所决定的。”采摘白茶中,春茶的茶叶品质往往最佳,叶质柔软、芽心肥壮,汤水浓厚。开青将采摘回来的茶青薄摊在水筛上,被称为“开青”。开青时要求摊得均匀,不可重叠。开青后,根据当时的气候条件和鲜叶等级,制茶师可以灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋三种萎凋方式。室内自然萎凋是指在适当的室内环境进行摊晾,相对比较简单。三种萎凋方式各有所长,在实际生产过程中,还要依靠制茶师的经验进行把控。白茶没有经过复杂的工艺流程,只是制茶人与茶叶和阳光的温柔对话。看似简单,但要把一泡好的白茶做好却并不容易。
![老白茶制作工艺流程](/uploads/image/zu201/202301021672636052551848.jpg)
新工艺白茶是什么来历?
那款颜色像梅干菜的老寿眉散茶,从它的身上,没有半分新工艺白茶的痕迹。新工艺白茶,在茶界比较小众。目前,在白茶现行国标gb/t22291-2017《白茶》条文内容里,没有包括新工艺白茶。换言之,在起草白茶国标条文内容的专家、学者、行业领头人的观念里,所谓的“新工艺白茶”,压根不属于白茶这个门派。从严谨程度看,当然不能归入到白茶这一领域!到底,这传说中的新工艺白茶,是个什么来历?据查证,新工艺白茶的工艺流程是:鲜叶-萎凋-轻揉-烘焙-毛茶-整形-拣剔-复焙-成品茶。按照福建省地方标准,新工艺白茶共分为两个等级,特级与一级。特级新工艺白茶,条索卷曲,显毫,色泽青褐。从上述资料内容可以得出一个重点,那就是,有加入揉捻的新工艺白茶,干茶呈条索状。并且,新工艺白茶的颜色,也不能是单调的黑褐色,而是青褐居多。故而,可以排除它是新工艺白茶的可能!既然如此,为什么又有人要称其为新工艺白茶?
![新工艺白茶是什么来历](/uploads/image/zu201/202301021672636054677882.jpg)
新工艺白茶的本质是什么?
最后,随着这些年白茶的走红,按照白茶的传统方式加工,更受欢迎,而加入揉捻的新工艺茶在如今市面上,已经越来越少见。相反是舍近求远,到白茶里找渥堆做旧茶的风味?若是人手不足、场地有限,采下来的茶青没有及时摊晾。无意之失,导致白茶厚堆变味的情况,本质属于工艺不当。打着新工艺白茶的旗号,为形形色色的劣质问题茶做掩护,着实令人不齿!渥堆是白茶常见做旧手段,但白茶做旧方式远不止这一种。原料差、工艺粗糙、内质受损严重、仓储不精的做旧茶,不单单干茶外形模样看着怪异,或黑或褐或偏暗黄,色系单一。认真说起来,这些劣质做旧茶,哪能和风光霁月的优质老白茶相比?老白茶以茶香馥郁、茶味甘醇、回味持久为贵。喝起来一言难尽的老白茶,即便年份没有虚标造假,品质也不理想!?
![新工艺白茶的本质是什么](/uploads/image/zu201/202301021672636056213416.jpg)
福鼎白茶的制作工艺
福鼎白茶存放时间越长,其药用价值越高,因此老白茶极具收藏价值。福鼎白茶的制作工艺一、鲜叶采摘采摘的时间:白毫银针的原料在每年清明前进行,高级白牡丹原料每年谷雨前进行,其他产品的原料在茶季生产季节均可进行。那时福鼎白茶产量少,茶农或茶厂库存也少,大家做茶都是尽快出手变现,完全没有存老茶的意识。直到2008年,福鼎、政和当地政府开始大力推广福鼎白茶。自此,福鼎白茶的产量才稳步上升。随着存储时间的增长,七八年及上的福鼎老白茶会出现粽叶香以及闻之令人舒适的药香。
![福鼎白茶的制作工艺](/uploads/image/zu201/202301021672636058803548.jpg)
制茶的工艺
诚然,对方此前提及的茶评,经不起深扒。但在后期储存时,经历了一段噩梦般的时光,没有严格密封、干燥储存、存茶环境湿度大,常年湿度超过60%、70%。那段评茶视频里的寿眉饼,对外自称是老白茶,但具体年份不详。按大分类看,白茶有散茶和饼茶两大类。白茶散茶,以特定茶树品种的茶青鲜叶为原料。散茶的加工看似简单,实则不易。白茶饼是建立在散茶成品基础上的再加工,从仓库内搬出陈化一定期限的散茶后,再用蒸汽进行适当蒸软。制茶的工艺,向来是细节处见真章。
![6制茶的工艺](/uploads/image/zu201/202301021672636062172668.jpg)
茶友们若是对老白茶制作工艺流程有其他的理解,请在评论区里留言,茶友们互相探讨。
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本文由福鼎白茶于2023-01-02发表在福鼎白茶,如有疑问,请联系尊龙人生就是博。
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