乌龙茶的初识指南（一） -尊龙人生就是博

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这位茶友她不清楚，乌龙茶的初识指南（一）？大家一起来分析

乌龙茶的初识指南（一）

氧化程度的把控决定了乌龙茶的品质，但这只是开始，或者说半成品。接下来还需要再进行乌龙茶的另一大工艺，烘焙，烘焙的目的是提升和稳定此前氧化后的品质。轻度氧化和烘焙下的清新香气与滋味汤色浅的乌龙茶，很多人误以为是绿茶，因为它的汤色可以浅到黄绿，外观也黄绿，尽管它们比一般绿茶要深一些。浓烈的乌龙茶在乌龙茶的世界里，最浓烈的茶是通过中度氧化的乌龙茶并进行重焙而成，这样的茶，汤色呈红褐为主。-需要注意的是，以上从汤色深浅所举例的代表茶，只是为了方便对乌龙茶有初步认识，没有绝对性。这篇乌龙茶的初识指南（一）不敢说多完整，但相信能够给许多刚接触喝茶的茶友带来参考帮助，更加丰富的了解乌龙茶这一有趣的茶类。


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乌龙茶为什么被称之为后发酵茶？

乌龙茶为半发酵茶，发酵程度为20%至70%之间，半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋，室内萎凋，炒菁，揉捻及干燥而成。通过短时间的发酵，叶子的边缘会因为自身的酶氧化作用而发红，叶子中间的细胞受到的机械损伤不重，内部受力轻，酶作用就少，还是绿的，从而出现“绿叶红镶边”，并且即具有不发酵茶的部分特性又有全发酵茶的部分特性，主要营养成分是茶多酚和咖啡碱。全发酵茶为发酵程度达100%的茶，比如红茶，是在揉捻过程中茶叶的细胞壁破坏了，释放出植物自身的酶，把叶子的纤维素、茶黄素等物质充分氧化。红茶发酵，大多数萎凋24小时左右。为有别于上述那种杀青前的发酵，这种杀青后的发酵就被称为「后发酵」。

乌龙茶的种类有哪些

根据发酵程度的不同，乌龙茶通常可分为轻度发酵茶、中度发酵茶和重度发酵茶。轻度发酵乌龙茶轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%。重度发酵乌龙茶重度发酵的乌龙茶，非白毫乌龙茶莫属。其外形枝叶连理，白毫显露，故称白毫乌龙茶，因其外形白、绿、黄、褐、红色相间，犹如朵花，又称“东方美人茶”。不同的乌龙茶，因茶树品种和制造工艺的不同，成就了不同的品质特征。

闽南安溪乌龙茶的前身

透露了北苑茶采制的过程——采茶要用一天的时间，到晚上才能开始蒸制，这种鲜叶在筐子里经过一天摇荡积压，无意中发生了部分红变，用这种原料制成的茶叶实质已属于半发酵茶，也就是所谓乌龙茶的范畴。因此说北苑茶是闽南安溪乌龙茶的前身有一定的科学根据。在北苑茶之后，武夷山茶于元朝起获得贡茶地位，并一直延续至明朝、清朝。当今所说的乌龙茶是安溪人仿照武夷山茶的制法，改进工艺制作出来的一种茶。总之，乌龙茶肇始于16世纪的明代，盛行于清代。明代是我国制茶继往开来、在技术上有较多创新的时期，一改把茶叶碾碎或杂以其他香料的制法，以保持茶叶原有的形色香味，把绿茶蒸青改为炒青，并推动了乌龙茶等其他茶类的创立和发展。与此同时，闽南安溪在历史上选育和繁殖了不少适制乌龙茶的优良品种，并在制造技术上精益求精。

乌龙茶的种类有哪些？

乌龙茶属于半发酵茶，是中国六大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶有独特的冲泡方法，冲泡技巧的不同会导致茶叶的口感不一。乌龙茶下有很多小类，品种繁多。乌龙茶也就成了这类茶的通俗名称。闽北乌龙茶▲武夷岩茶大红袍闽北乌龙最主要的还是武夷岩茶。此外还有岭头单丛、石古坪乌龙和凤凰水仙，至于其它的都被称为凤凰浪菜。▲八角亭龙须茶4.团块型乌龙茶漳平水仙是乌龙茶中唯一的紧压茶。焙火亦轻，比较起来更接近绿茶，在乌龙茶中别树一帜。一般其发酵程度可高达50%左右。白毫乌龙也叫东方美人，是台湾独有的名茶，是乌龙茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%。乌龙茶总类繁多，主要分为以上几个大类，大类之下包含着各式各样的小类，不得不感叹乌龙茶家族数目之大啊！


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