乌龙茶焙火 -尊龙人生就是博

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这位网友他想弄明白，乌龙茶焙火？下面我们一起来分析下

乌龙茶焙火

第二次也叫“足火”，会低温慢烘，85度左右，大概小二十分钟，会烘干到足干。第三次叫“炖火”，也叫“吃火”或者“焙火功”，这一步里的讲究比较多，总得来说就是使得香气充分诱发，减少香气散失，直到出现火香，就结束炖火，而且要趁热装箱，这一步也很重要，因为在足干的基础上，长时间低温慢焙，趁热装箱的“热化作用”，可以让茶汤更加醇厚，香气进一步熟化，提高了岩茶的品质。其实烘干机焙火的话只需要毛火和足火就够了。所以要说乌龙茶焙火，无非是表现在两点降低含水量；提高品质。

乌龙茶焙火分级图

福建茶区是乌龙茶的最主要的产区，焙火技术也非常的精湛；对于乌龙茶的焙火程度则有明确的定义，依茶干外形、香气与叶底特征将火候分为五等。乌龙茶焙火分级图选自《乌龙茶的世界》乌龙茶的焙火程度有以上明确的分级，但不是所有的半发酵茶类都合适焙火；最重要的还是取决于茶青的采摘成熟度与制作时的发酵程度。我们常说的焙透，指茶汤滋味喝起来是否顺畅、醇和，是判断焙火是否到位的依据。不同的情况的茶，采取焙火方案、方法都不一样；在焙火前要对茶滋味、香气进行品鉴，根据品鉴结果制定一个焙火的初步方案。了解各种各样的焙火设备、使用方法和适用场景，可以提高效率和焙火效果。在喝武夷岩茶的时候，喝懂“火味”，是卡在了解岩茶实质的一道“门槛”，以上岩茶焙火做初步的介绍，在实践过程中“火”与“茶”所产生有规律的变化；这些变化需要不断体验、接触，用心感受，是可以掌握的。


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武夷岩茶的火功是如何划分的？

武夷茶保持了乌龙茶一千多年来传统的焙法，乌龙茶进入精制阶段后的炭焙之工，堪称绝活，看去没几道工序，实则是把炭火玩到神奇的地步。行业内，把对岩茶品质有所影响的焙火温度、时间，统称为火功。现有的，对岩茶品质有正面作用的火功，被分为四大类——轻火、中火、足火、高火。其余的欠火、病火，则是拖后腿的存在，对岩茶品质贡献，过大于功，暂且不做讨论。这四种火功，又是如何划分的？区分岩茶火功高低，从条索颜色入手！与中火岩茶对比，足火茶的条索颜色明显深了几个色号。岩茶所呈现的香气，是由肉眼不可见的芳香物质组成。足火的岩茶，更容易得到清甜的果香，似蜜饯一般的气味令人迷恋。焙火，是形成武夷岩茶独特的茶汤口感风韵的关键所在。随着焙火程度的加深，火功已上升到中火级别。

乌龙茶的发酵程度

文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约8%—10%。焙火亦轻，比较起来更接近绿茶，在乌龙茶中别树一帜。清香型铁观音属于流行性的轻发酵乌龙茶，发酵程度15%—20%。“清汤绿水”就是清香型铁观音的代表特性。比起福建传统“绿叶红镶边”的乌龙茶，“清香型”乌龙茶具有明显的“三绿”特点：即干茶绿、汤色绿、叶底绿。一般其发酵程度可高达50%左右。白毫乌龙也叫东方美人，是台湾独有的名茶，是乌龙茶中发酵程度最重的茶品，一般的发酵度为60%。乌龙茶总类繁多，主要分为以上几个大类，大类之下包含着各式各样的小类，不得不感叹乌龙茶家族数目之大啊！铁观音，可以说是乌龙茶的发酵程度。

「武夷焙法，实甲天下」武夷岩茶

「武夷焙法，实甲天下。」走完水和焙完火的毛茶，仍需进一步的看茶复焙茶。复焙的目的，以火生香，以火生色，促进干茶内含物质的转化，进一步熟化香气，醇厚其滋味。碳焙产生的独特辐射、穿透能力与红外作用，可促使儿茶素、醛类、醇类物质的氧化分解，并与氨基酸结合，产生新的工艺香。尤其是针对某些特殊品种，火工的恰如其分，更能彰显「武夷焙法，实甲天下」武夷岩茶，如果不受潮、不变质，一般是不需要重复焙火的。经过一系列的制作流程后，我就正式成成品茶了，剩下的就是跟水的结合，碰撞出爱的火花。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。本期武夷岩茶的内容就分享到这里，为在阅读的你，点赞!


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