老白茶为什么越陈越香 -尊龙人生就是博

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老白茶为什么越陈越香？

近两年白茶市场日趋火爆，存茶之风悄然兴起，多数人认为白茶越陈越香、越陈越醇，那你知道老白茶为什么好吗？可见，老白茶中的黄酮是越老含量越多，越多养生功效越好。茶多酚影响形成茶叶的色、香、味，是重要品质成分。茶氨基酸的含量随着年份增加整体呈逐年下降趋势，前3年下降减缓年平均0.7%，之后剧烈下降。随着年份的增加，老白茶中的氨基酸含量下降了，但是口感会越来越醇厚，绵滑，对肠胃的刺激性也越来越小。老白茶，随着存放时间的增加，增加了品饮口感的提升，增强了抗氧化功效。

老白茶氨基酸含量降低了吗

氨基酸是构成茶叶鲜爽味和香气的重要成分，其中茶氨酸具有甜鲜滋味和焦糖香，苯丙氨酸具有玫瑰香味，丙氨酸具有花香味，谷氨酸具有鲜爽味。核心成分茶氨酸具有安神、增强记忆力、降血压、提高免疫力等效果。随着年份的增加，老白茶中的氨基酸含量下降了，但是口感会越来越醇厚，绵滑，对肠胃的刺激性也越来越小。白茶可溶性糖的含量随着年份增加整体呈逐年下降趋势，前3年下降缓慢，年平均下降速度为0.48%，之后活动下降加剧，20年平均比例约为1.42%。老白茶，随着存放时间的增加，增加了品饮口感的提升，增强了抗氧化功效。


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老白茶为什么叫“陈香”？

显然，陈香与我们品饮时，嗅到的其他香型有所不同。或者说，它是一种不具备特质的香型。其中，大家最常提及的陈香描述中，类似老木家具、老房子的气味，又与摆放过久而发出的单板陈旧气味不同。这一种，老白茶应具备的陈而活力的属性，也是老白茶品鉴过程中一以贯之的“核心要素”。事实上，理解了这一点就能很好地去体会陈香奥义所在了。并不是所有老白茶都会出现陈香当这样的“美女”，一旦拥有鲜明的外表辨识度，以及独特的个性时，便会更容易被人记住，甚至难以忘却。这也便是，当我们品鉴到风格明显的高等级老白茶之时，对于香气的描述，“陈香”一词的出现概念几乎很低的原因之一。简而言之，纯正的陈香是老白茶的基础代表香型，而其它的更深层次、复合的香型，则是在陈香基础上更为个性的呈现。



蜜香与毫香的配合，构成了大部分福鼎白茶在陈化初期的醒目特征——毫香蜜韵。形成蜜香的主要香气成分是苯乙酸苯甲酯，该物质沸点较高，因此散逸缓慢，能较长时间存在。具有干果香的白茶往往是存放有相当年份陈化度较高的老白茶。与樟香有关的香气物质主要有莰烯和葑酮，二者都是具有樟脑味的香气成分，混合花木香而表现为令人愉悦的樟香。白茶中人参香特征的构成除了这些物质外，还有部分木质香气和甜香的参与。糖香的构成一方面与蜜香甜香有一些重复之处，另一方面就是一些糖类本身的香气。但此处所说糖香都是对白茶品质做出肯定判断的积极香型，并不包括以下将要描述的焦糖香。上述列举的白茶香气类型，是茶叶审评专家对成百上千种成品茶的香型进行鉴定和检测的总结。


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