白茶是中国的特产！白茶的工艺过程有哪些？ -尊龙人生就是博

白茶分为芽茶（如白毫银针）和叶茶（如白牡丹、新白茶、贡眉和寿眉），因为采茶品种和原料（鲜叶）的标准不同。以单芽为原料，采用白茶加工工艺加工而成的，称为白毫银针；根据白茶加工技术，用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶、福安大白茶和其他茶品种的一个芽和一片或两片叶子制成的白牡丹或新白茶；贡眉和寿眉是用菜茶树种的一个芽和两片或三片茶叶加工而成的。白茶是中国的特产。福建省福鼎市、政和县、松溪县、建阳县均有生产，台湾省也有少量生产。

白茶的工艺流程

1.采摘

春茶的采摘时间因地区、品种和类型的不同而不同。以福鼎白毫银针为例，春茶通常在清明前后采摘，符合采摘标准的芽、叶发芽即可采摘。

白茶的品质在春天最好，尤其是第一个春天的一两轮。叶子柔软，芽心肥，白毫多，茶体厚重，汤浓爽口。

采摘茶青，最好选择晴天，尤其是北风天。日照好，温度适宜，湿度低，茶青易干。可制作高档银针，白芽绿茎；南风天很麻烦。湿度高，茶青干燥缓慢，芽易变绿，茎易变黑。雨天和雾天不适合采摘白茶。

2.开青

茶青采集完后，薄薄地铺在水幕上，称为开青。茶青应根据屏幕表面的大小进行铺展。一般情况下，250g茶青应均匀铺开，不得重叠，因为重叠部分会变黑。在阳光下自然晒干，避免阳光直射（大部分为45度，铁架竖立），不要翻动茶，以免损坏茶叶和变红。

3.萎凋

开青后，进行萎凋时，需要及时观察茶青的变化。根据叶片温度和颜色的变化，需要将其移至通风的房间进行冷却。由于叶温过高，氧化速度过快，毛茶的茎、芽蒂会变红，造成茶汤粗糙苦涩；反之，如果叶温低，则叶色暗而黑，茶汤浑浊且有异味。

传统的白茶。老制茶师的经验非常重要。据茶农介绍，北风天和20度左右的气温更有利于白茶的萎凋。根据传统技术，需要72小时才能实现（在夜间，茶叶需要拖回室内，以避免在夜间受到水蒸气的影响。萎凋室应通风干燥）

然而，随着科学研究方法的进步，传统的白茶生产应该有规律可循。关键是如何科学把握白茶凋谢过程中的内部化学变化，形成白茶该有的色、香、味。

研究表明，白茶生产的基本原理是：当白茶开始日晒萎凋时，芽叶渐渐失水。同时，随着茶叶中氧化酶活性的活跃，通过茶叶内部物质的转化和相互促进，在上帘干燥的12小时和30小时有明显的活性高峰，氧化酶活性在36小时下降，在48小时降至最低点。

氧化酶的作用是促进茶多酚的氧化和转化，从而降低茶的苦味，催化游离香气成分和葡萄糖的形成。在传统白茶的日常生产中，可以看出，在萎凋帘上并筛茶叶的时间点为一天半和两天。并筛时，毛茶变白，叶端向上倾斜，叶子不粘在筛网上，叶缘微卷至叶背，筛后茶叶层增厚，温度自然升高，氧化酶活性可提高，直至活性下降过快，及时停止萎凋和干燥。

4.干燥

萎凋72小时后，当含水率达到10-20％时，将其摊铺在烘烤笼上（笼芯板上垫有薄纸，以防毫芽燃烧变黄），然后用慢火（40-50℃）烘烤（含水率约为5％）。

不同的师傅使用不同的方法。它们只是用木炭干燥。有些人认为这也是一个物理和化学变化的过程。

5.选择

按照传统工艺加工生产的毛茶初品，应将外观进行分类，去除红张、黄片、蜡叶等杂质，提高清洁度，进一步储存和发扬香气，并根据优先级仔细划分品级，统一规格，根据成品茶和商品质量的要求，提高传统白茶的质量。

经过筛选和挑拣后，根据品级将生茶堆放、重新加热和装箱。包装需要热包装。由于白茶叶容易吸收水分，因此应将其干燥，以减少破损。

如何喝白茶最好？

首先，在喝茶的时候，我们应该避免饭前和睡前两个敏感的时间段。因为饭前喝茶会分解体内沉积的脂肪，疏通肠胃，增强饥饿感。这样，你会比以前吃得更多。此外，空腹喝浓烈的白茶会增强胃肠蠕动。新茶也容易刺激和破坏胃壁粘膜，长期易导致胃肠功能障碍。

此外，睡前30分钟喝茶会影响睡眠，导致血糖指数和促食欲激素水平升高。因此，尽量在早上或上午喝茶，并尽量在饭后喝。

许多人习惯于喝各种饮料。他们只是想喝茶减肥，但他们不习惯茶的味道。因此，他们会在白茶中添加糖，这是非常不鼓励的，因为糖不仅会抑制儿茶素和茶碱的脱脂功能，还会诱导胰腺释放大量胰岛素，促进葡萄糖转化为脂肪，加剧肥胖。

此外，虽然白茶可以减肥，但你不能喝太多。物极必反，过量饮用过浓的白茶也会对身体造成极大的伤害。一般来说，白茶的日用量建议在5g左右。