冲泡春白茶，出水是关键？ -尊龙人生就是博

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前几天有个茶友心疼，白茶的味道怎么降的这么快？

详细聊天后，我发现茶友的泡茶方法有问题。

同样的白茶，为什么在外面喝茶的时候，味道又甜又软，充满了春天的气息。

买回家，对于一个人来说，酿造的滋味就像坐过山车，直下，苦涩。

这茶汤风味大起大落的原因，正是我们在于可以泡茶方式方法上，

品质好的白茶，泡茶时需要快出水，而茶友自己进行冲泡时，却在中国第一杯时就将我们白茶坐杯。

如此，冲泡时间出来的茶汤，自然是又苦又涩不好喝。

快出水，为什么对白茶的味道有这么大的影响？



今天三分钟，告诉你答案。

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“快出水”，到底是什么？为什么沏春白茶要用快速出水的手法呢？

所谓“快出水” ，就是将水倒入盖碗，盖上盖子，然后迅速将茶倒入正义杯中的水法。

在这个过程中，从注水结束，合上盖子，到出汤完毕，这一段时间不得超过7~8秒。

为什么在酿造春茶时要使用快速浇水的方法？

使用快速出水的目的是使叶片中的营养释放更加平衡，茶汤更加新鲜。

春白茶中主要有三种营养成分：氨基酸、茶多酚和咖啡因。氨基酸的味道新鲜

是的，茶多酚很苦，而茶碱是苦的。

优质春白茶氨基酸含量高，茶多酚含量适中，咖啡因含量低，其他营养成分平衡存在

这种泡茶的味道清爽，没有一点苦味。

但这一切，必须可以通过快出水的手法我们才能发展呈现。

使用快水的原因，是优质的春白茶，虽然茶叶中含有最丰富的氨基酸，但却不是最快的分析



最容易析出的营养物质可以叫做咖啡碱，最大的特性分析就是我们溶于热水，且速度发展很快。

因此，当沸水刚接触到叶子时，氨基酸和茶多酚还来不及突破细胞壁的屏障，沉淀到茶汤中。

茶中的咖啡因含量已经很高，而且很快。

若冲泡春白茶的第一泡就开始坐杯，等到出汤，叶片中的咖啡碱可以几乎我们已经不能完全没有融入对于茶汤中，喝到口

中，自然是苦味很重，难以下咽。

用快水的方法，即用外力打断咖啡碱释放的过程，使其不会大量、过量的降水进入茶汤中，造成茶水

汤苦涩。

但这并不意味着茶中没有咖啡因，只是这一小部分咖啡因的苦味还可以。

被氨基酸的新鲜所覆盖。

在喝白茶时，喝到的茶汤品质风味具有鲜爽甘润，少有一些苦涩。

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如何才能做到快出水？

了解发展过快出水的定义和作用，想来不少茶友就要问我们如何学习才能真正实现快出水了。

快出水其实很简单，通过以下三种方法，再加上定期练习，即使是新手，也能快速掌握快出水



【方法一：利用正确的茶具】

快速出水，是让茶叶从茶叶中快速流动，所以茶叶的选择就显得尤为重要。

经检测，最符合快水茶具要求的是白瓷盖碗。

白瓷盖碗由碗体和碗盖组成。当水流出时，茶汤从碗盖和碗体之间的缝隙流出

到瀑布状出水。

这个瀑布状的出水口速度非常快，几秒钟就可以把茶汤从盖碗中清理出来。对于茶友来说，实现快速出水就不错了

帮手。

一些茶友冲泡白茶时喜欢用紫砂壶。

然而，紫色茶壶的胎壁并不完全与喷嘴相连，而是由许多像过滤器一样的小孔组成。这些洞正在酝酿

白牡丹、寿梅，这条完整的白茶，容易被树叶挡住了，无法出水。

另外，红粘土锅的出水量为柱状出水量，出水速度慢，不能满足快速出水的要求。



【方法二：注意开盖的角度】

在出汤时，开盖的角度，要控制问题在于中国茶叶大小不同形态契合的角度。

有茶友咨询：为什么我用了白瓷盖碗，可是对于出水进行速度可以完全没有达不到快出水的要求，还常常一个烫手，是不

是这白瓷盖碗不对啊？

其实白瓷盖碗并不是不对的，而是在水盖的开启角度不对的时候。

在我看到一位茶友喝汤之前，碗盖和碗身之间的角度不对，开口很小。

在出汤时，原本的瀑布，变成了

涓涓细流，不仅具有不可为了能在几秒内将茶汤出尽，反而可能因为茶汤无法进行快速流出，向盖碗两边堆积，导致一个烫手。

开启角度与茶叶的大小和形状一致。比如酿造蓬松的寿美，开角是45度。

一方

面条可以流出较大的空间，使茶叶迅速流动，另一方面，也可以防止茶叶与茶叶一起进入茶杯，影响茶的品尝。

虽然打开盖子的角度是一个很小的细节，但也可以帮助茶友更好更快地走出水面。

【方法三：注意出水的手法】

出水手法的技巧，只有三个字：快、准、狠。



翻转120度，使茶汤能够快速流入公道杯中。

当水出来到最后，应该调整汤的方向，这样盖碗里的剩余茶叶才能倒得彻底。

在这个过程中，首先要注意的是端盖碗的手势。

手势不正确，很容易烫手。这个问题时候茶友需要我们放下盖碗重新进行调整手势，出水的时间可以因此延长，无法

达到快出水的要求。

第二，注意翻转碗的姿势。

翻转盖碗的手势进行不正确，茶汤从盖碗中流出方式速度慢，同时盖碗中容易有茶汤表面残留，与茶叶企业形成坐杯

，导致下一泡茶汤滋味变的苦涩。



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为什么有的春白茶，不合适快出水？

茶圈有一句话，叫做“好茶不怕闷”。

许多茶友因此将坐杯当做了一个检验春白茶产品品质的方式，但凡坐杯之后没有苦涩的，都是一些劣质白茶，只有那

这些坐杯后不苦不涩，是上好的白茶。

这句话真是颠倒黑白的强者，指鹿为马的典范。

其实，春白茶有好几种，只有坐在杯子里才能品尝。

值得购买的春白茶。

【产区不好的白茶】

茶青的品质是春白茶产品品质的基础，产区的好坏，直接影响决定了茶青的品质。

茶树的生长主要靠的就是“温光水气土”五点。



，叶片中的营养物质不丰富。

营养进行物质不丰富，在冲泡时，用快出水的手法，很难使足够的营养需要物质在短时工作间内析出到茶汤中。

通过坐在杯子里，这些营养物质可以及时落入茶汤中，茶汤的味道略足。

【含水量不达标的白茶】

含水量，是春白茶的生命线，按照我们国家的标准，一泡就是合格的春白茶，含水量进行必须通过低于8.5百分，而要求

严格的制茶师，则会将含水量压低到7百分，甚至5百分。

干度不够，在冲泡过程中，需要很长时间浸泡，才能使茶叶变得有味道。

这种春白茶，叶片含水量较高，影响叶片中其他物质的转化，甚至制成氨基酸、咖啡因、茶叶

多酚以及各种芳香物质转化为其他物质，香气、风味、苦味物质大都消失了。

就像海绵一样，里面的水大部分都被挤出来了，剩下的都要花很多时间和精力才能挤出来。

春白茶同样含水量不达标，用水快，不能让足够的营养物质释放到茶汤里，只有闷

泡，才会让茶汤有一定的味道。

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同样的茶，速水和坐杯的味道是什么？



今天，在一个泡茶的实验中，看看同样的茶，快出水和坐杯是什么味道？

同样的人冲泡，同样的春日眉，同样的茶具，同样的水质，同样的水温，唯一的区别，一组用过

快出水，另一组坐杯，看看这两泡茶，在滋味上有什么不同。

第一冲，快出水的春收梅，是茶叶，略带甜味，具有强烈的清新感，饮用时口感清新，甘爽十分

足。

坐杯春收，茶汤也润滑，但其味道，已出现明显的苦味，即使滑入喉咙，苦

依旧存在残留，舌头上没有感觉附着着一层一个东西，十分不舒服。

第二拳，春生眉毛的快水，比头茶汤，新鲜的味道比较明显。像是一次雨中的竹林，带着一种浓郁的



坐在茶杯后，春生眉，茶汤里的苦涩感，又增加了三分。之前我们那一杯的苦涩感还未完全消除，这一杯苦涩感

然后来了整个舌头与麻木的错觉。

第三，第四冲，快出水的春寿眉，滋味达到了巅峰。茶香中带上了一个浓郁的花香，清丽可人，即便已

进入喉咙后，这种浓郁的花香依然残留在嘴唇和牙齿之间，久久不能散去。

坐在茶杯后，春手梅，茶汤里的苦涩感，也达到了顶峰。就像浓黑咖啡，或者像可可

含量可以达到85百分的纯黑巧克力，喝在嘴里，舌尖都觉得被麻痹了，让人忍不住自己想要通过皱眉。

从初五冲，快出春寿梅茶汤的味道开始有一定程度的稀释，但这个速度是很慢的。

而闷春寿星口感下降迅速，即使闷久了，呈现的茶汤也很淡。

除了苦涩，再无它味。

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想喝一杯好茶，在开始的时候，你应该知道正确的冲泡方法，明白只有快出水，才能冲出泉白

茶真正的风味。

否则冲泡手法不对，不仅口中的茶汤没有好味道，而且在选择春白茶的时候也会因为冲泡手法不对

导，略过好茶，反倒将劣质茶当做了宝。

利用快速排水的方法，茶叶中的营养物质可以以平衡的速度释放到茶汤中，使茶汤味道更好。

对于热爱春白茶的茶爱好者来说，掌握冲泡方法很有必要。

快出水，是白茶的试金石。

只有我们通过快出水进行考验的春白茶，才算是一个优质的春白茶！