一段红茶界的悬案，为什么有的红茶，用沸水冲泡茶汤会发酸？ -尊龙人生就是博

《1》

就像把一袋米放进米醋里，离不开发酵。

当她去朋友家喝茶时，她兴奋地与我们分享了葡萄醋的制作过程。

然后用剪刀一根一根剪下来，彻底洗净。

用竹筛洗净干燥后，风干，干燥后剥去葡萄皮，取出葡萄籽，装入桶内。

而在整个红茶的加工过程中，所谓的“发酵”过程，主要是在茶叶经过滚压后才放置发酵。

本质是新鲜的叶组织，被破坏后(扭曲等。)，引起多酚氧化物的酶促作用，形成红茶特有的风味！

《2》

红茶发酵概念解释清楚后，再打破红茶世界悬浮的案例。

毫无疑问，这样的红茶里面含有酸味物质。

在冲泡过程中，注入沸沸水后，茶叶内部立即呈现酸性和涩味物质。



也就是说，这样的红茶具有酸味，泡好后如何变成温水，人们不觉得酸涩吗？

最终，它与水的温度有关。

因此，随着沸水的膨胀，红茶中的风味物质可以得到清晰的展示。

汤的味道醇厚、鲜美、鲜爽，或酸、苦、难闻，能使人直观感受。

然而，温水泡茶只能刺激物质的内部中低沸点，深层物质难以提取。

茶汤最终冒出来是因为酸性物质含量有限，尝不到明显的酸度，人们不觉得酸涩和涩涩。

《3》

这种情况下，用温水泡红茶好吗？

如果烹煮时间不够长，温度不够高，鸡蛋内部就没有完全煮熟。

毕竟，沸点还没到呢！

无论是在茶叶、红茶、松烟、桂圆干、花蜜等高沸点芳香物质中，削减一半以上。



泡出来

可惜的好茶有正山小钟、功夫红茶等等！

那些不敢用开水冲泡的茶，或多或少都有质量缺陷，需要躲在温水的保护伞下寻求安慰。

味道特别苦的茶，咖啡因含量特别高。

由于咖啡碱味苦涩，且其浸出受温度影响，温度越高，释放越快，温水在60度以下，浸出量较少。

泡茶涩味不显。

原因在于水温高，加快了涩味物质的浸出率。

沸水作为检验茶叶品质的法宝，如果不在泡茶的关键时刻使用，那就太可惜了。

温水泡出来的红茶，汤不酸，其背后的原因不过是一招躲过天际隔海相望。



但这种方法，不能作为参考和概括。

仅仅因为某种红茶在沸水中冲泡时是酸的，并不意味着所有的红茶都不适合用沸水冲泡。

这种用棍子打死大面积的做法是完全行不通的。

《4》

从开篇提到的茶友故事看，沸水冲泡的红茶有酸感，这只是个别情况，没有任何共性。

同时，干茶经过彻底烘干，红茶水分达标，红茶后期严密密封保存，红茶无潮湿变质，不会出现酸败反应，产生酸味。

出色的品质，浓郁的红茶，质量保证，不怕沸水试验。



最后，我们不妨讨论一下，烧开的水会不会烧焦红茶？

在这一点上，有必要澄清一个误解。

好茶不存在所谓的开水热。

很多朋友都误会了，用开水冲泡的红茶酸味更明显是因为水温的影响，因为高温的开水烫伤了茶叶，所以会起泡酸味。

从植物的本性来看，茶与我们吃火锅时通常烧焦的绿色菜叶没有什么不同。

因此，合格的茶制品，没有沸水烫伤，这是无稽之谈。

所以，含有丰富的红茶材料，用\



自始至终，无论是红茶还是其他茶，泡茶的水温都是一门学问。

但对于质量差的茶叶来说，沸水茶就像一瓶卸妆水，可以洗去所有的粉饰。

喝茶喝清楚，用开水冲！